En la elaboración del jamón de Matanza , éste procede de cerdos criados en pequeñas explotaciones familiares. En el jamón Serrano el cerdo procede de granjas con una genética propia de infiltración de grasa.

El proceso de curación comienza con la recepción de los jamones en sangre en nuestras instalaciones, donde una vez comprobada la temperatura se procede a la clasificación por peso, pasando seguidamente a la salazón donde permanecen el tiempo necesario para que al final de su curación consigan un sabor y aroma bajo en sal.

Pasado el periodo de salado entran en los secaderos de frío a baja temperatura, controlando en todo momento la temperatura y la humedad.

After this, the jamones are moved into the natural dry stores where they will stay until completing the process.

Este periodo es el más largo, de 15 a 20 meses aproximadamente, lentamente el jamón se va secando hasta conseguir una merma de 33% , dando lugar a un jamón con una curación homogénea sin acortezamientos, así como un aroma característico del jamón.

Una vez terminado todo el proceso de curación, pasan a Expedición donde se clasifican por categoría, se etiquetan y envasan para su venta.