Miguel y María cuenta con unas instalaciones de reciente construcción de 8.200 m2 , dedicadas exclusivamente a la curación del jamón.

Para llevar la trazabilidad de todo el proceso contamos con la identificación individualizada de cada jamón, desde su entrada en la fábrica hasta su salida.

Ademas tenemos implantado el sistema de calidad ISO 9001 - 2008, la E.T.G(Especialidad Tradicional Garantizada), el certificado de la norma del Ibérico y la certificación de Certifood lo que garantiza que el proceso cumpla con toda la normativa legal tanto sanitaria, como en lo referente a la trazabilidad y tiempo mínimo de curación para el jamón serrano e Ibérico.